Trans yağların azı da çoğu da ziyanlı

Günlük beslenmede, doymuş hayvansal yağlar ve işlenerek toksik yapıya bürünen bitkisel yağlar sıkça yer alır. Omega-3 içeren sağlıklı yağların tüketimi ise yetersizdir. Halbuki yanlış yağ tüketiminin sakıncalı olduğunu belirten İç Hastalıkları Uzmanı Prof. Dr. Osman Erk, şu açıklamaları yaptı:

Kalp krizi riskini artırıyor

Mısır özü, soya, kanola, ayçiçeği, aspir, safran, pamuk benzeri insan eliyle dikilen bitkilerdeki yağlar bol ölçüde Omega-6 içeren, süreçten geçirilmiş, doğal olmayan yağlardır. İşlenmiş yağlar obezite, diyabet, kalp-damar hastalıkları ve kanser benzeri hastalıklara yol açar. Fazla trans yağ tüketenlerde kalp krizi geçirme riski tüketmeyenlere göre 3-5 kat fazladır. Bundan Ötürü bu riskler ciddiye alınmalı. Ziyanlı ve işlenmiş yağlar günlük beslenmeden çıkarılmalı, zeytin, zeytinyağı, içeriğinde doğal yağ bulunan çiğ ay çekirdeği, kabak çekirdeği, kuru yemiş, avokado, benzeri sağlıklı kaynaklar tüketilmelidir.

Çifte kavrulmuş toksin

Fazla ölçüde Omega-6 içeren bitkisel yağlar en dayanıksız yağ moleküllerinden oluşur. Bu yağ molekülleri ısıtıldığı zaman zarar görür ve insan için toksik (zehirli) hale gelir. Isı ve kimyasal süreçler sonucu trans yağlar ve serbest radikaller ortaya çıkar. İnsan yapısı trans yağlara yabancıdır. İçinde zati trans yağ bulunabilen bitkisel yağlarda kızartmayla birlikte daha fazla trans yağ ve serbest radikal ortaya çıkar.

Hazır besinlere dikkat!

Ayçiçeği, mısır, aspir, pamuk, susam, soya, kanola ve palm yağı bol ölçüde Omega-6 çoklu doymamış yağ içerir. Bu süpermarket yağları 200 derecenin üzerinde ısıtılarak ekstre edildikleri için içlerinde trans yağ oluşur. Trans yağlarla birlikte fazla ölçüde Omega-6 yağ asitleri sağlıklı hücre zarları oluşturmak için uygun değildir. Ayrıyeten ısıyla birlikte ortaya çıkan potansiyel kanser yapan yan eserler sorunu daha da büyütür. Pek çok hazır besinde, kızartma yağlarında bulunan trans yağların en küçük ölçüleri bile sağlık açısından ziyanlıdır. Kalp damar hastalıkları ve kansere neden olma ihtimalleri yüksektir.

Çok fazla ve yanlış tüketiliyor

Gündelik hayatta tüketilen yağların miktarı ve cinsi sağlık açısından son derece kıymetlidir. Tabiatta kızartma yağı ve kızartılmış yiyecek bulunmaz. Kızartma yağlarından, kızartılmış yiyeceklerden sakınılmalıdır. Rafine edilmiş, yüksek ısılarda işlenmiş yağlardan ve her türlü yiyecekten uzak durulmalıdır. Yağ kaynakları doğal, işlenmemiş, ısıtılmamış ve kimyasallara maruz kalmamış olmalıdır. İster soğuk sıkım, ister sıcak sıkım olsun her türlü rafine yağdan uzak durmaya çalışılmalıdır. Günlük yağ ihtiyacı doğal ve bütün besinlerden sağlanabilir.

Ürün etiketleri mutlaka incelenmeli

Tüm yağlar aynı ölçüde kalori içerir ama bedene tesirleri farklıdır. Trans yağlar ve kimi doymuş cinsteki yağlar kalp, damar ve bağışıklık sistemine en fazla zarar veren yağlardır. Yapay şekilde oluşturulmuş, doymuş yağ taklidi olan yağlardır. Bundan Ötürü ürün etiketlerindeki toplam yağ, doymuş, tekli ve çoklu doymamış yağ ölçüleri dikkatle incelenmelidir.

Yiyecekler yüksek ısıda pişirilmemeli

Yiyeceklerin yüksek ısıya maruz bırakılması heterosiklik aminlerin, sıvı yağların yüksek ısılara maruz bırakılması trans yağ ve HNE benzeri bileşiklerin oluşumuna neden olur. Bu kanserojen bileşikler prostat, göğüs, kolon, yemek borusu, akciğer, karaciğer ve diğer kanserlerin artışına yol açar.

Çiftlik hayvanlarının yağları da zararlı

Endüstriyel çiftliklerde yeşillik yerine yapay yem ve tahıllarla semirtilen hayvanların yağları da bol ölçüde Omega-6 içerir, Omega-3 içermez. Omega-3 ile birlikte bol ölçüde doymuş yağ, kolesterol ve araşidonik asit içeren buna benzer yağlar bedende inflamasyona yani iltihaplanmaya yol açarak obezite ve obeziteden kaynaklanan birçok kronik hastalığa neden olur. Çiftlik hayvanlarının beslenme metotlarının değiştirilmesi diyetteki Omega-6 yağ asitlerinin artışına, Omega-3 yağ asitlerinin azalmasına ve Omega-6/Omega-3 dengesizliğine yol açar. Tekrar yeşilliklerle ve kurtçuklarla doğal olarak beslenen ve serbest dolaşan tavukların yumurtaları çok önemli bir Omega-3 kaynağı iken, günümüzdeki tavuk çiftliklerinde yaşayan tavukların yumurtaları Omega-3 bakımından yetersizdir.