Mutfakta yaptığınız bu kusur zehirlenmeye neden olabilir!

Güvenilir kasap ve marketlerden temin edilecek gereçlerin hazırlanmasında hijyen kurallarına kesinlikle uyulması gerektiğini söyleyen Tıbbi Mikrobiyoloji Anabilim Kolu Başkanı Doç. Dr. Özge Ünlü,, “Gıdaya temas etmeden önce eller, sabunlu su ile en az 20 saniye yıkanmalı ve besinler tüketilmeden önce düzgünce pişirilmelidir. Çiğ tüketilen meyve ve sebzeler ise yeterlice yıkandıktan sonra tüketilmelidir” tavsiyesinde bulundu.

Doç. Dr. Özge Ünlü, son günlerde gündemde olan besin zehirlenmeleri ve Salmonella bakterisine ilişkin değerlendirmede bulundu.

‘SALMONELLA PEK ÇOK ENFEKSİYONA YOL AÇIYOR’

Salmonella’nın hem insanlar hem de hayvanlarda enfeksiyon oluşturabilen bakteriler olduğunu belirten Doç. Dr. Ünlü, “Salmonella bakterisi, insanlara sıklıkla, hasta şahıslar ya da hayvanlarla temas ya da bunların dışkıları ile kontamine olmuş su ya da besinlerin tüketilmesi ile bulaşır. Sıklıkla besin zehirlenmesi etkeni olarak karşımıza çıkan Salmonella, aynı vakitte tifo, paratifo benzeri sistemik enfeksiyonlara da neden olabilirler” ikazında bulundu. 

‘İLK 8 VE 72 SAAT İÇERİSİNDE BELİRTİLER ORTAYA ÇIKIYOR’

Basit besin zehirlenmelerinin bile 65 yaşından büyük, 5 yaşından küçük ya da altta yatan hastalığı olan, bağışıklığı zayıflamış bireylerde önemli sonuçlar doğurabileceği ikazında bulunan Ünlü, “Bu nedenle şüpheli bir besin tüketiminden sonra ilk 8 ile 72 saat içerisinde gelişen karın ağrısı, bulantı, kusma, ishal ve bazen de ateş benzeri bulgular gösteren kişi, bu bulguları göz arkası etmemeli ve en yakın sağlık kuruluşuna başvurmalıdır” dedi. 

AZ PİŞEN TAVUK ETİNE DİKKAT

Salmonella bakterisinin bilhassa yaz aylarında az pişmiş tavuk etlerinin tüketilmesi ile ortaya çıkan salgınlara yol açtığını belirten Doç. Dr. Özge Ünlü, “Bununla birlikte araştırmalar Salmonella bakterisinin, hem kırmızı hem beyaz etleri kontamine edebildiğini ortaya koymuştur. Bunun yanı sıra Salmonella bakterisinin tavuk yumurtaları, bu kontamine çiğ yumurtalardan hazırlanan mayonez benzeri soslar, birçok meyve ve sebzeyi hatta uygun şekilde depolanmayan kuruyemişleri bile kontamine edebildiğini göstermiştir. Bu durum, besin güvenliğinin kıymetini ortaya koymaktadır” diye konuştu.

‘GÜVENİLİR YERLERDEN TEMİN EDİLMELİDİR’

Salmonella enfeksiyonlarından korunmak için alınabilecek tedbirlere dikkat çeken Ünlü, “Özellikle et ve sebzeler güvenilen market, manav ya da kasaplardan temin edilmelidir. Besine temas etmeden önce eller sabunlu su ile en az 20 saniye yıkanmalı ve ilgili besinler tüketilmeden önce düzgünce pişirilmelidir. Meyveler benzeri çiğ tüketilen besinler ise güzelce yıkandıktan sonra tüketilmelidir” tavsiyesinde bulundu.

‘EL HİJYENİ ÇOK ÖNEMLİ’

Salmonella enfeksiyonlarından korunmada hijyenik tedbirlerin de kesinlikle alınması gerektiğini vurgulayan Doç. Dr. Özge Ünlü, sözlerini şöyle tamamladı:

“Bununla birlikte hasta bir kişinin, dışkısına teması ile bakteri kişinin eline bulaşabilir ve bu kontamine el ile birinin elini sıkması ile ve ikinci kişinin elini ağzına götürmesi ile de bir bulaş zinciri mümkündür. Bu şekilde bir bulaş daha ender görülür ama yeri gelmişken enfeksiyon zincirini kırmada el hijyeninin ehemmiyetini bir daha vurgulamak isterim.”